🍯🍚 

Biko — Matamis na Alaala ng Pagsasama at Pista ng Pamilyang Pilipino

Ang Biko ay isa sa mga pinakakilalang kakanin sa kulturang Pilipino — isang tradisyonal na matamis na kanin na gawa sa malagkit na bigas, gata ng niyog, at asukal na kadalasang may halong latik sa ibabaw. Ang bawat kutsarang tikim nito ay puno ng lambing, alaala, at lasa ng pagka-Pilipino. Madalas itong ihain tuwing pista, kaarawan, o anumang espesyal na pagtitipon, bilang simbolo ng kasaganahan, pagkakaisa, at pasasalamat.

Ang biko ay hindi lamang simpleng kakanin; ito ay bahagi ng ating kultura at kasaysayan. Sa bawat barrio o lungsod sa Pilipinas, may kanya-kanyang paraan ng pagluluto nito — may ilan na mas gusto ang malapot at makintab, habang ang iba naman ay mas gusto ang may makapal na latik sa ibabaw. Ngunit saan ka man magpunta, ang lasa ng biko ay palaging nagbibigay ng pakiramdam ng tahanan at pagmamahal.

Tradisyonal na niluluto ang biko sa malaking kawa gamit ang kahoy na apoy, habang hinahalo nang dahan-dahan upang hindi dumikit o masunog. Ang bango ng kumukulong gata at asukal ay kumakalat sa buong bahay, nagdadala ng amoy na nagbibigay ng saya at nostalgia. Pagkatapos nitong maluto, inilalagay ito sa dahon ng saging at tinatabunan ng makapal na latik — ang paboritong bahagi ng marami.

Bukod sa sarap, ang biko ay may simbolikong kahulugan sa kulturang Pilipino. Dahil gawa ito sa malagkit na bigas, sinasabing sumisimbolo ito ng “pagkakapit-bisig” at “pagkakaisa” ng pamilya at komunidad. Sa mga handaan, ang pagkakaroon ng biko sa mesa ay parang paalala na ang bawat pamilya ay dapat magkadikit, magtulungan, at magkaisa sa hirap at ginhawa.

Sa aspeto ng nutrisyon, ang tradisyonal na biko ay likas na nakabubusog at nagbibigay ng enerhiya. Ang malagkit na bigas ay pinagmumulan ng carbohydrates na nagbibigay-lakas sa katawan, habang ang gata ng niyog ay may natural na taba na tumutulong sa metabolism at nagbibigay ng creamy na lasa. Kahit ito ay matamis, kapag kinain sa tamang dami, ito ay isang masustansyang pagkain na puno ng lasa at pagmamahal.

Sa kabuuan, ang Tradisyonal na Biko ay higit pa sa isang kakanin — ito ay isang alaala ng pagkabata, isang tanda ng pagmamahal ng mga ina at lola sa kusina, at isang simbolo ng kultura nating mga Pilipino. Sa bawat kagat ng biko, mararamdaman mo ang init ng tahanan, ang samahan ng pamilya, at ang tamis ng ating mga tradisyong kailanman ay hindi kumukupas.

• 1 1/2 cup bigas na malagkit
• 1 1/2 cup coconut milk
• 2 cup gata (pangalawang piga)
• 1/8 tsp anis powder
• 2  cup sugar

1. Hugasan ang bigas na malagkit at salain. 
2. Ilagay ang pangalawang piga ng gata at kakang gata kasama ang anis sa isang kawali.
3. Idagadag ang malagkit at lutuin sa mahinang apoy. 
4. Haluin paminsan-minsan upang hindi dumikit sa kawali. 
5. Kapag natutuyuan na idagdag ang asukal at ipagpatuloy ang paghalo hanggang ang asukal ay matunaw at ipagpatuloy ang paghalo hanggang lumapot.
6. Palamutian ng latik sa ibabaw.

• Sa isang kawali maglagay ng 3 cup kakang gata. 
• Pakuluan ito sa mahinang apoy. Hintaying matuyuan.
• Kapag malapit ng matuyo. 
• Halu-haluin ito. Ipagpatuloy ang paghalo hanggang matusta ang  gata. 
• Mapapansing magkakaroon na ito ng latik. 
• Iwasang huwag masyadong tostado or sunog ang latik.

EASY ENSAYMADA (Cheese Buns)

3/4 cup warm water (105-115° F.)

2 packages active dry yeast

1/2 cup sugar

1 tsp. salt

1 cup butter or margarine, softened

6 eggs

4 1/4 unsifted all purpose flour

Topping:

1/2 cup grated Edam or any cheese you like 

1/2 cup sugar

1/3 cup softened butter or margarine 

2 puswelong arina

1 1/2 cups cake flour, sifted

2 cups Bisquick mix

Ingredients: