Ingredients:⇣⤵️

1-1/2 Ibs. stewing beef, cubed

1/2 cup flour

1-1/2 tsp. salt

1/8 tsp. pepper

1/4 cup cooking oil

2 cloves garlic, minced

1 medium onion, chopped

1 medium tomato, chopped

1. Sprinkle yeast over warm water in large bowl. Let stand 3 minutes. Then stir to dissolve completely. Add 1/2 cup sugar and the salt, stirring until dissolved.

2. Add 1/2 cup butter, the eggs and 3 cups flour. Beat with a wooden spoon until smooth.

3. Gradually add remaining flour mixing with the spoon then with hands until dough is smooth and stiff enough to leave side of bowl.

4. Turn out dough onto lightly floured surface. Knead until smooth and blisters appear on surface - about 5 minutes.

5. Place in lightly greased large bowl, turn to bring greased side up. Cover with towel. Let rise in warm place (85° F.) free from drafts, until double in bulk (about 1-1/2 hours).

6. Generously butter bottoms and sides of two 8" layer baking pans.

7. Turn out dough onto a lightly floured surface. Divide into two. Roll out dough into 1/8" thin sheets about 6" wide x 24" long. Spread generously with remaining softened butter and roll, jelly-roll fashion from long edge. Into prepared pans, beginning at outside edge, turn dough into a coil twisting

dough at same time.

8. Cover with towel, let rise in warm place until double in bulk (about 1 hour).

9. Preheat oven to 375. F.

10. Bake for 30 minutes.

11. Let cool in pans or wire racks for 15 minutes. Remove from pans. Spread top with softened butter. Sprinkle with grated cheese and sugar. Slice.

Preparation time: 30 minutes plus rising time

Cooking time: 15-20 minutes

Makes 2 big ensaymadas enough for 8 servings.

• 3 lb roasting Chicken, cut up
• 2 tsp cooking oil
• 2 tsp fresh ginger strips
• 1 clove garlic, crushed
• 1 medium onion 
• 2 tbsp patis
• 1 tsp salt
• 5 cups water
• 2 cups pared sliced unripe papaya
• 1/2 lb. spinach 

• 1. In medium saucepan, heat oil over medium heat.
• 2. Saute ginger, garlic and onion for 1 minute.
• 3. Add chicken and saute until chicken colors slightly. 
• 4. Season with patis and salt.
• 5. Add water.
• 6. Bring to a boil, lower heat and simmer for 30 minutes or until chicken is tender.
• 7. Add papaya, cook for 5 minutes until papaya is tender. 
• 8. Add spinach, cover and remove from heat.
• 9. Let stand for 5 minutes. 
• 10. Serve hot.

Ang Tinolang Lapu-Lapu ay isang masarap at nakabubusog na pagkaing Pilipino na kilala sa kanyang mainit, malasa, at nakaaaliw na sabaw. Ginagamit sa lutuing ito ang sariwang isdang Lapu-Lapu (Grouper) na kilala sa malambot at matabang laman. Niluluto ito sa sabaw na may luya, sibuyas, at bawang na nagbibigay ng natural na halimuyak at init sa bawat lagok. Madalas ding nilalagyan ng mga gulay tulad ng sayote, dahon ng sili, o malunggay, upang maging mas masustansiya at mas kumpleto ang lasa.

Ang tinola na bersyon ng Lapu-Lapu ay may kakaibang linamnam dahil sa kombinasyon ng lasa ng isda at ng sabaw na may bahid ng alat at tamis mula sa mga sangkap. Kapag ito ay bagong hango sa kalan, ang amoy pa lamang ay nakakagutom na, lalo na kapag sinabayan ng mainit na kanin.

Bukod sa pagiging masarap, ang Tinolang Lapu-Lapu ay may mga benepisyong pangkalusugan — mababa sa taba, mataas sa protina, at puno ng omega-3 fatty acids na tumutulong sa kalusugan ng puso. Ang mga gulay naman ay nagbibigay ng mga bitamina at mineral na mahalaga sa ating katawan.

Ito ay perpektong ulam sa mga malamig na panahon o kahit sa mga espesyal na kainan ng pamilya. Sa bawat sandok ng Tinolang Lapu-Lapu, ramdam mo ang init ng tahanan at ang pusong Pilipino sa simpleng putahe ngunit mayaman sa lasa at sustansya.

• 1/2 kilo lapulapu
• 5 tasang tubig
• 1 maliit na luya, tinadtad
• 2 kamatis, hiniwa-hiwa
• 3 pirasong siling berde (pansigang)
• 3 dahon ng sibuyas, hiniwa-hiwa
• Asin ayon sa panglasa

• 1. Pigain ang niyog at kunuha na 1 puswelong unang gata o kakanggata. Isantabi ang kakanggata. Kung meron coconut milk in can ay skip ang method na ito.
• 2. Muling pigain ang niyog at sa pagkakataong ito ay dagdagan ng 3-4 puswelong tubig. Kung meron coconut milk in can ay skip ang method na ito.
• 3. Gadgarin ang mais sa pamamagitan ng kutsilyo o gadgaran ng papaya. Kung meron corn in can ay skip ang method na ito.
• 4. Pakuluin sa kaldero ang pangalawang gata at kapag kumukulo na ihulog ang mais. Skip ang method na ito kung corn in can, Pakuluin lang sa isang 2 cup na tubig
• 5. Makaraan ang ilang sandali ay ihalo ang malagkit na hugas at isang can ng coconut.
• 6. Kapag malapit nang maluto ang malagkit ay timplahan ng asukal nang naayon sa inyong panglasa. 
• 7. Mapababango ang ginataan na ito kung lalagyan ng isang dahon ng pandan. Optional lang ito. 
• 8. Kung meron pandan extract ay lagyan rin ng konting patak. But sometimes walang mabiling pandan leaves and pandan extract sa supermarket, ang ginagamit kong pambango ay vanilla extract. 
• 9. Ihalo ang unang gata na piniga na kakanggata or isang can na coconut at evaporated milk o condensed milk (optional) kapag hahanguin na.

2. Add fried plantain banana (if used) during the last 10 minutes of cooking.

Serve hot.

Variation: Pork shoulder cut into 1" cubes may be used in place of or in

combination with hocks.

Preparation time: 30 minutes

Cooking time: 1-1/2 hours

Serves 4-6